液氮冷凍勻漿機(jī)是一種新型的供試液制備儀器，它由大功率高速電機(jī)通過(guò)連軸器帶動(dòng)裝在杯座上的攪拌刀高速旋轉(zhuǎn)，將檢品快速、*打碎、均質(zhì)，與常規(guī)法制備的供試液相比，制備的供試液具有勻漿均勻、制備供試液快速等特點(diǎn)。不銹鋼勻漿杯可以整體消毒處理，方便安全。可供醫(yī)學(xué)、制藥、化妝呂、食品、微生物檢定作固體、液體、油劑粉碎，均質(zhì)和乳化之用。
液氮冷凍勻漿機(jī)在食品速凍中的應(yīng)用
在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應(yīng)用較為廣泛，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品解凍后能較大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。與其它冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn)：
① 冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍)：采用液氮速凍，
可使食品迅速通過(guò)0℃～5℃較大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試[1，2]
② 保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以較大限度
地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。段振華[3]等人用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行速凍處理，結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。
③ 物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)的干耗損失率為3～10%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。
④ 設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)率。
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